Piadine su talijanski street food, a možemo ih zvati i talijanskom verzijom tortilje. Riječ je, dakle, o beskvasnom tijestu, a pune se jednostavnim i iznimno ukusnim sastojcima. U ovoj verziji zamijesili smo tijesto pa spojili mortadelu, začinjenu ricottu, rajčice iz tave i pistacije.

Sastojci:

• 18 kriški PIK mortadele
• 200g ricotte
• 2 žličice limunove korice
• 250g cherry rajčica
• 1 režanj češnjaka
• listići bosiljka
• maslinovo ulje
• sol
• papar

Za tijesto:

• 500g brašna tip 001
• žličica soli
• ½ žličice sode bikarbone
• 80ml maslinovog ulja
• 230ml vode

Za posluživanje

• pistacije
• rikula

Priprema:

1. Prvo pripremite tijesto za piadine. Pomiješajte brašno, sol i sodu bikarbonu. Potom ulijte maslinovo ulje, a zatim i vodu. Vodu dodajte u dva-tri navrata i počnite miješati tijesto. Kadse sjedine sastojci i oblikujete tijesto, prebacite ga na pobrašnjenu površinu i mijesite 10-ak minuta. Tijesto treba biti glatko i ne smije biti ljepljivo.
2. Tijesto zamotajte u plastičnu foliju i pustite ga da odmara na sobnoj temperaturi oko 30minuta.
3. Za to vrijeme pomiješajte ricottu s naribanom koricom limuna, začinite solju i paprom tedobro promiješajte i spremite u hladnjak.
4. Potom pripremite i rajčice (a ako želite da budu tople, pripremajte ih u drugoj tavi dokpečete piadine). U tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte cherry rajčice pa ih začiniteprotisnutim češnjakom, solju i paprom. Pirjajte ih na tavi 10-ak minuta, a na kraju dodajte nekoliko listića bosiljka.
5. Nakon pola sata tijesto podijelite na šest dijelova te oblikujte šest loptica. Pustite ih da odmore još 10-ak minuta prekrivene kuhinjskom krpom.
6. Potom svaku lopticu razvaljajte, neka širina tijesta bude oko 25 cm. Slažite piadine jednuna drugu, a između svake stavite komad papira za pečenje. Držite ih prekrivene krpom svedok ne dođu na red za pečenje.
7. U zagrijanoj tavi pecite piadine otprilike 2 minute sa svake strane. Trebaju uhvatiti smeđe točkice.
8. Polovicu svake piadine premažite ricottom pa dodajte rajčice, kriške mortadele, listoverikule i nasjeckane pistacije. Preklopite i poslužite.

Izvor:  https://www.volim-meso.hr/video-piadina-s-mortadelom-rajcicama-i-ricottom/