Sastojci:

• 200 g očišćenih repova kozica
• 3 režnja češnjaka
• 0,05 l suhog bijelog vina
• 200 g sjeckanih rajčica ili pelata iz konzerve
• 2 velike žlice maslinovog ulja
• 200 g špageta
• 5–10 crnih maslina
• sol, papar
• svježi ili sušeni začini po želji (bosiljak, majčina dušica, peršin)

Priprema:

1. Ako koristite smrznute kozice, ranije ih izvadite da se odmrznu.
2. Tjesteninu stavite kuhati tako da bude gotova istovremeno s umakom; neka ostane al dente.
3. Češnjak očistite i sitno nasjeckajte.
4. Na maslinovom ulju kratko (1-2 minute) propržite češnjak dok ne zamiriše, pazeći da ne zagori.
5. Dodajte kozice i prepržite ih sa svih strana. Nakon nekoliko minuta ulijte bijelo vino.
6. Kad vino ispari (nakon ukupno 6-7 minuta kuhanja kozica), dodajte pelate i začine po želji.
7. Crne masline narežite na četvrtine i dodajte u umak.
8. Kad umak zavrije, dodajte mu ocijeđene špagete i sve dobro promiješajte.
9. Poslužite odmah, po želji uz naribani parmezan.

Dodatni savjeti i varijacije:

• Za kremastiju, „bijelu“ verziju umaka, zamijenite rajčice s vrhnjem za kuhanje.
• Umjesto špageta, odlično će se slagati i linguine, tagliatelle ili široki rezanci.
• Želite atraktivniju prezentaciju? Isprobajte crnu tjesteninu s crnilom sipe ili zelenu sa špinatom.
• Umak možete dodatno obogatiti i s malo čilija za laganu pikantnu notu.
• Volite pesto? Umjesto rajčica, u umak dodajte 1–2 žlice pesta od bosiljka i pomiješajte ga s kozicama – dobit ćete zelenu varijantu jela s izraženim mediteranskim karakterom.

Izvor: putnikofer .hr/hrana-i-recepti/tjestenina-s-kozicama-spageti/